Mąka orkiszowa powstaje w wyniku przemiału oczyszczonych ziaren orkiszu. Pszenica orkisz jest jedną z najstarszych odmian pszenicy, jej cechy genetyczne pozostają niezmienne od tysięcy lat. Mąka orkiszowa może być stosowana samodzielnie lub w połączeniu z innymi mąkami do wypieku chleba, ciast, naleśników, placuszków i klusek.